香港茶餐厅的奶酪菠萝包,口感酥脆柔软,得双

发布时间 2019-03-07

留心:鸡蛋一个约40克左右,如果是50克的鸡蛋就把水减5克。奶酥菠萝包操作流程

黄油:38克

奶酥菠萝包配方---面团

加入鸡蛋跟水。每个牌子的面粉吸水性不同,因此个人倡导保留10克。

鸡蛋:1个

盐:2.5克

菠萝包这个面包,对烘焙师来讲,可能说是最简略也最困难的面包之一了。就像厨师做蛋炒饭一样。说它简单,一个酥皮加一个面团再“盖个章”。说它艰难,面团包奶酥跟酥皮时,既要保障奶酥在面团里不“出来”,又要保障酥皮的完整性。特别是烘烤出炉后,三者的完美结合。今天我做的奶酥菠萝包,有点小失误。烘烤时店里来人点餐,烧菜时忘记看炉子了,导致烘烤时间太长,奶酥都流出来了。但口感还是非常不错的,外酥里软奶香味很浓。

高筋粉:250克

高筋粉一定要过筛哦。面粉放时光长容易结块,特殊是夏天轻易受潮。

干酵母:3克

水:120克

大家好,我是:我又把面包烤糊了。用最健康的原材料,做健康烘焙。